Сухое обезжиренное молоко

Сухое обезжиренное молоко.
Происхождение: Эстония.

Пищевая ценность на 100 г:
Энергетическая ценность 1515 кДж/362 ккал;
жиры <1,5 г,
— из них насыщенные жирные кислоты 0,6г;
углеводы 52г,
— из них сахаров 52г (в т.ч. лактозы 50г);
протеин 35г;
Влажность <4%;
Содержит небольшое количество соли.

Сухое обезжиренное молоко — это сухое молоко с жирностью не более 1,5 мас.%.

Сухое молоко — это молочный продукт, полученный путём выпаривания молока.

Цель сушки молока — продлить срок хранения и уменьшить вес молока, чтобы его было удобнее транспортировать. Сухое молоко хранится дольше, чем обычное молоко, и его не нужно замораживать, поскольку сухое молоко имеет низкое содержание влаги.

Сухое молоко и сухие молочные продукты также включают сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, сушёную пахту, продукты из сухой сыворотки и смеси сухих молочных продуктов.

Многие экспортируемые молочные продукты соответствуют стандартам, установленным Codex Alimentarius.

Сухое молоко используется в пищевой и биотехнологической промышленности.
Следующее считается сухим молоком:

• «сухие сливки» это сухое молоко с высоким содержанием молочного жира — не менее 42%;
• «сухое цельное молоко» означает сухое молоко с содержанием молочного жира от 26% до 42%;
• «мало жирное сухое молоко» означает сухое частично обезжиренное молоко с содержанием молочного жира от 1,5% до 26% по весу;
• «сухое обезжиренное молоко» означает сухое молоко с содержанием молочного жира не более 1,5% по весу.

Сухое молоко — это продукт, получаемый путём удаления воды из молока. Это можно сделать из нежирного молока, обезжиренного молока, сливок или их смеси. Вода может составлять до 5% от веса конечного продукта.

Разведение сухого молока в домашних условиях

Обычно сухое молоко разводят в пропорции 1 к 8. Для получения стакана молока объёмом 200 миллилитров необходимо 5 чайных ложек сухого молока или 1 столовую ложку с горкой. Сначала сухое молоко нужно насыпать в стакан, а затем постепенно добавлять тёплую воду и постоянно мешать так, чтобы сухое молоко полностью растворилось в воде. Перед добавлением воду рекомендуется прокипятить и остудить до тёплого состояния.

Сухое обезжиренное молоко — применение в кулинарии

Молочный порошок добавляют в напитки — чай, кофе или какао, растворяют в воде и пьют как обычное молоко, используют при приготовлении десертов. На основе сухого молока делают сгущёнку, йогурты, мороженое, детские молочные смеси, макаронные изделия.

Хранение сухого молока и срок годности

При правильно соблюдении условий хранения, срок годности цельного сухого молока не превышает 8 месяцев, а обезжиренного сухого молока — не более 3 лет. Сухое молоко следует хранить при температуре от 0 до 10 градусов Цельсия при влажности не выше 85%. Желательно хранить сухое молоко в герметичной ёмкости в холодильнике.

Читать дальше:
Энциклопедия кондитера: Сухое молоко