Иван-Чай листовой
Вес: 75 г
Бренд: Домашний погребок
Страна происхождения: Россия
Состав: листья иван-чая (кипрея узколистного) ферментированные.
Пищевая ценность 100 г продукта:
энергетическая ценность 627,6 кДж / 150 ккал,
белки 4,6 г,
жиры 1,8 г,
углеводы 31,68 г
Условия хранения: хранить в защищенном от солнечных лучей месте при температуре от 0 °С до +25 °С и относительной влажности не более 70%.
Способ приготовления: 2 чайные ложки на 450 мл кипятка, настаивать 10-15 минут. Продукт не содержит кофеина, красителей и ароматизаторов.
Иван-Тсай – ферментированный листовой чай из иван-чая от Pähklipureja
Происхождение и регионы произрастания
Иван-чай — один из старейших и самобытнейших напитков русской традиции, чьи корни уходят в века, задолго до того, как индийский и цейлонский чёрный чай появился на прилавках русских купцов. Наиболее известный исторический центр этого чая — село Копорье под Санкт-Петербургом, откуда и произошло название «копорский чай». В XVIII–XIX веках его в больших объёмах экспортировали по всей Европе, включая Англию, где он ценился как более доступная, но при этом достойная по вкусу альтернатива дорогому чёрному чаю, привозимому издалека. Кипрей узколистный (Chamaenerion angustifolium, ранее — Epilobium angustifolium) в изобилии растёт в диком виде в умеренном и бореальном поясе России — особенно на полянах, обочинах, вырубках и гарях, где это растение одним из первых заселяет освободившуюся землю. Именно эта способность приспосабливаться к суровому российскому климату — долгим холодным зимам и короткому, но насыщенному лету — придаёт листьям их характерный насыщенный вкус. «Иван-Тсай» от Pähklipureja производит российский бренд Домашний Погребок, продукцию которого выпускает российская компания ООО «Чайная компания ПРЕМЬЕР». Этот производитель бережно относится к традиционному, основанному на ручном труде способу ферментации, благодаря чему до потребителя доходит чай, вкус которого гораздо ближе к историческому копорскому чаю, чем у современной массовой продукции.
Ботанический состав и приготовление
«Иван-Тсай» состоит только из одного ингредиента — ферментированных листьев кипрея узколистного. Растение принадлежит к семейству кипрейных (Onagraceae) и представляет собой высокое многолетнее травянистое растение с розовато-лиловыми соцветиями, известное в народе также как «иван-чай» или «дикий лён». Листья собирают в разгар цветения растения, обычно в середине лета, когда в них накапливается наибольшее количество вкусоносных веществ. Собранные листья затем проходят многоступенчатую обработку, напоминающую по принципу производство чёрного чая, но выполняемую на совершенно другом сырье: листья подвяливают, затем скручивают или разминают вручную, чтобы разрушить клеточную структуру листа и высвободить сок — именно этот этап запускает процесс ферментации. В ходе ферментации вещества в клетках листа преобразуются, что придаёт чаю более тёмный оттенок, более глубокий и округлый вкус, а также более насыщенный аромат по сравнению с сушёными, неферментированными листьями. Завершает процесс мягкая сушка, которая останавливает ферментацию и обеспечивает длительную сохранность листьев. Готовые листья «Иван-Тсай» дают тёмно-коричневый или коричнево-красноватый настой с насыщенным, многослойным вкусовым профилем: на первом плане — тёплая, слегка сладковатая, травянисто-сенная основа, к которой добавляется лёгкая фруктовая нотка, а в послевкусии ощущается мягкий, почти медовый оттенок. Поскольку продукт не содержит никаких добавок, ароматизаторов и красителей, то, что оказывается в чашке, всегда является чистым отражением самого растения и процесса его обработки.
Приготовление и подача
Заваривание «Иван-Тсай» простое и прощает небольшие неточности в дозировке. Рекомендуемая пропорция — 2 чайные ложки листьев на 450 мл кипятка. Залейте листья горячей водой и дайте настояться 10–15 минут — чем дольше настаивается чай, тем темнее и насыщеннее получается вкус. Поскольку это цельнолистовой ферментированный чай, для его заваривания подходит как обычный заварочный чайник, так и пресс-кофейник (French press), который помогает быстро и удобно отделить листья от воды по окончании настаивания. Ферментированные листья часто отдают вкус и при повторном заваривании, поэтому использованные листья не нужно сразу выбрасывать — второй настой обычно получается более мягким и деликатным. В качестве идей подачи рекомендуем наслаждаться «Иван-Тсай» классически горячим в большой кружке, добавив по желанию ложку мёда, который подчёркивает природную медовую нотку чая; свежий ломтик лимона добавит напитку освежающую кислинку; а летом остывший чай можно перелить со льдом в высокий стакан и украсить веточкой мяты — получится освежающий холодный чай.
Способы употребления и применение
Поскольку «Иван-Тсай» натурально не содержит кофеина, его прекрасно пить в любое время суток — как утром вместо бодрящего напитка, так и вечером, когда хочется избежать кофеина, но насладиться тёплым и мягким напитком. Он хорошо подходит как альтернатива обычному чёрному или зелёному чаю для тех, кто ищет что-то более самобытное по вкусу и не содержащее кофеина. В качестве гастрономических пар «Иван-Тсай» особенно хорошо сочетается с ягодными десертами, медовым печеньем, ржаным хлебом и другими медовыми лакомствами, чьи сладкие и травянистые ноты дополняют вкусовой профиль самого чая. На кухне «Иван-Тсай» можно использовать разносторонне: более крепкий настой подходит как основа для холодного чая или чайного гриба, для ароматизации десертов и соусов, а также для придания вкуса выпечке — например, чайным глазурям или кремам. По сезону это прежде всего согревающий осенне-зимний напиток, однако в более лёгком, охлаждённом виде он отлично подходит и для летней прохлады.
Хранение
«Иван-Тсай» следует хранить в месте, защищённом от солнечного света, при температуре от 0 °C до +25 °C и относительной влажности воздуха не более 70%. Поскольку речь идёт о цельнолистовом ферментированном чае, ценность которого заключается именно в богатстве аромата, особенно важно защищать его от влаги и посторонних запахов — влага может повредить листья, а посторонние запахи легко впитываются в сушёное растительное сырьё. После вскрытия упаковки рекомендуем хранить чай в герметичной ёмкости, в прохладном и сухом месте, вдали от прямого света и продуктов с сильным запахом, чтобы аромат и вкус чая как можно дольше оставались неизменными. Оригинальная упаковка предназначена для защиты листьев от влаги и света уже на этапе поставки, поэтому её стоит тщательно закрывать и после каждого использования.
Почему стоит выбрать именно «Иван-Тсай» от Pähklipureja
Pähklipureja отбирает в свой ассортимент товары с понятным происхождением и прозрачным составом — в случае «Иван-Тсай» мы точно знаем, какой производитель (ООО «Чайная компания ПРЕМЬЕР») и бренд (Домашний Погребок) стоят за этим ферментированным листовым чаем родом из России. Продукт состоит всего из одного ингредиента — ферментированных листьев кипрея, — без кофеина, без добавленных ароматизаторов и красителей, что делает его честным и прозрачным выбором для тех, кто ценит натуральный состав. Упаковка 75 г обеспечивает хорошее соотношение цены и качества и достаточное количество листьев на несколько недель заваривания, учитывая, что ферментированные листья часто можно заваривать повторно. Это отличный выбор для тех, кто хочет открыть для себя один из самых самобытных и исторических напитков русской кулинарной традиции и ищет напиток без кофеина на каждый день.
Отзывы
Отзывов пока нет.