Ivan-Tsai (Leht-põdrakanepitee )
Netokaal: 75 g
Päritolumaa: Venemaa
Kaubamärk: Domashni pogrebok (Домашний Погребок)
Tootja: OOO Chaynaya kompaniya PREMYER, Venemaa.
Koostisosad: fermenteeritud põdrakanepi lehed (ahtalehine põdrakanep).
Toiteväärtused 100 g toote kohta:
energiasisaldus 627,6 kJ / 150 kcal,
valgud 4,6 g,
rasvad 1,8 g,
süsivesikud 31,68 g
Säilitamistingimused: hoida päikesevalguse eest kaitstud kohas temperatuuril 0 °C kuni +25 °C ja suhtelise õhuniiskuse juures mitte üle 70%.
Valmistamisviis: 2 teelusikatäit 450 ml keeva vee kohta, lasta tõmmata 10-15 minutit. Toode ei sisalda kofeiini, toiduvärve ega lõhna- ja maitseaineid.
Ivan-Tsai – Pähklipureja fermenteeritud põdrakanepilehe tee
Päritolu ja kasvupiirkonnad
Ivan-Tsai ehk vene keeles Иван-чай on üks Venemaa vanimaid ja omanäolisemaid joogitraditsioone, mille juured ulatuvad sajandite taha, ammu enne seda, kui India ja Tseiloni must tee jõudis Vene kaupmeeste lettidele. Kõige tuntum selle tee ajalooline keskus on Koporje küla Peterburi lähistel, kust pärineb ka nimetus “Koporski tee” (копорский чай) – seda eksporditi 18.–19. sajandil suurtes kogustes üle kogu Euroopa, sealhulgas Inglismaale, kus seda hinnati kui odavamat, ent maitselt küllaltki head alternatiivi kaugelt toodud mustale teele. Ahtalehine põdrakanep (Chamaenerion angustifolium, varasema nimetusega Epilobium angustifolium) kasvab looduslikult Venemaa parasvöötme ja boreaalsetes metsades laialdaselt – eriti lagendikel, teeäärtel, raiesmikel ja põlengujärgsetel aladel, kus taim on üks esimesi looduslikke asustajaid. Just see kohanemisvõime karmi Vene kliimaga – pikkade külmade talvede ja lühikese, ent intensiivse suvega – annab lehtedele omapärase tugeva iseloomu. Pähklipureja “Ivan-Tsai” valmistab Vene kaubamärk Domashni Pogrebok ehk Домашний Погребок, mille toodangu eest vastutab Vene teekompanii OOO Chaynaya kompaniya PREMYER. Tegemist on tootjaga, kes hoiab au sees traditsioonilist käsitööl põhinevat fermenteerimisviisi, mistõttu jõuab tarbijani tee, mis on maitselt lähedasem sajanditetagusele Koporje teele kui tänapäeva masstoodangule.
Botaaniline taust ja koostis
Ivan-Tsai koosneb ainult ühest koostisosast – fermenteeritud ahtalehise põdrakanepi lehtedest. Taim kuulub ainopõdrakanepiliste sugukonda (Onagraceae) ning on kõrge, roosakaslilla õisikuga mitmeaastane rohttaim, mida rahvasuus tuntakse ka “tulelillena”. Lehed korjatakse taime õitsemisaja kõrgpunktis, tavaliselt suve keskel, kui neis on kogunenud kõige rohkem maitset kandvaid ühendeid. Korjatud lehed läbivad seejärel mitmeetapilise töötlemise, mis meenutab musta tee valmistamise põhimõtteid, ent toimub täiesti erineva tooraine peal: lehed närbutatakse, seejärel rullitakse või hõõrutakse käsitsi, et purustada lehe rakustruktuur ja vabastada mahlad – just see samm käivitab ensümaatilise fermentatsiooniprotsessi. Fermenteerimise käigus muutuvad lehtede rakkudes sisalduvad ühendid, mis annab teele tumedama tooni, sügavama ja ümarama maitse ning intensiivsema aroomi võrreldes kuivatatud, fermenteerimata lehtedega. Protsessi lõpetab õrn kuivatamine, mis peatab fermentatsiooni ja tagab lehtede pikaajalise säilivuse. Valminud Ivan-Tsai lehed annavad tumepruuni kuni pruunikaspunase joogi, mille maitseprofiil on rikkalik ja mitmekihiline: esiplaanil on soe, kergelt magus ja heinane põhitoon, millele lisandub õrn puuviljasus ja lõpus tajutav, peaaegu meesarnane pehme järelmaitse. Kuna toode ei sisalda ühtegi lisandit ega lõhna- ja maitseainet, on see, mida tass sisaldab, alati puhas peegeldus taimest ja töötlemisprotsessist endast.
Valmistamine ja serveerimine
Ivan-Tsai valmistamine on lihtne ja annab andeks ka väiksemad ebatäpsused koguses. Soovituslik vahekord on 2 teelusikatäit lehti 450 ml keeva vee kohta. Vala kuum vesi lehtedele ning lase tõmmata 10–15 minutit – mida kauem lased tõmmata, seda tumedam ja täidlasem maitse kujuneb. Kuna tegemist on täislehelise fermenteeritud teega, sobib see valmistamiseks nii tavalisse teekannu kui ka presskannu (French press), mis aitab lehtedel tõmbamise lõpus kiiresti ja mugavalt veest eraldada. Fermenteeritud lehed annavad sageli maitset ka teisel tõmbamiskorral, mistõttu ei pea korjatud lehti kohe ära viskama – teine tõmbis tuleb tavaliselt õrnem ja pehmem. Serveerimisideedena soovitame nautida Ivan-Tsaid klassikaliselt kuumana suures kruusis, lisades soovi korral lusikatäie mett, mis toob esile tee looduslikku mesist nüanssi; värske sidruniviiluga saab joogile lisada värskendavat hapukust; ning suvel võib jahtunud tee valada koos jääkuubikutega pikka klaasi, garneerides selle münditutiga karastava jäätee jaoks.
Tarbimisviisid ja kasutusvõimalused
Kuna Ivan-Tsai on looduslikult kofeiinivaba, sobib see suurepäraselt joomiseks igal kellaajal – nii hommikul erksa alguse asemel kui ka õhtul, kui soovitakse vältida kofeiini, kuid nautida siiski soojendavat ja mahedat jooki. See sobib hästi alternatiivina tavalisele mustale või rohelisele teele neile, kes otsivad midagi maitselt omanäolisemat ja kofeiinivaba. Toidupaaridena sobib Ivan-Tsai eriti hästi kokku marjadest valmistatud magustoitude, meeküpsiste, rukkileiva ja mesiste hõrgutistega, mille magusad ja heinased noodid täiendavad tee enda maitseprofiili. Köögis saab Ivan-Tsaid kasutada mitmekülgselt: tugevama tõmbisena valmistatud teed võib kasutada jäätee või kombucha baasina, magustoitude ja kastmete lõhnastamiseks, samuti küpsetiste – näiteks teeglasuuride või kreemide – maitsestamiseks. Hooajaliselt on tegemist eeskätt sügis- ja talvise soojendava joogiga, ent kergema, jahutatud versioonina sobib see suurepäraselt ka suviseks karastuseks.
Säilitamine
Ivan-Tsaid tuleb hoida päikesevalguse eest kaitstud kohas, temperatuuril 0 °C kuni +25 °C ning suhtelise õhuniiskuse juures, mis ei ületa 70%. Kuna tegemist on täislehelise fermenteeritud teega, mille väärtus seisneb just aroomi rikkuses, on eriti oluline kaitsta seda niiskuse ja kõrvallõhnade eest – niiskus võib kahjustada lehti ja kõrvallõhnad imenduvad kergesti kuivatatud taimematerjali sisse. Pärast pakendi avamist soovitame säilitada teed õhukindlas anumas, jahedas ja kuivas kohas, eemal otsesest valgusest ja tugeva lõhnaga toodetest, et tee aroom ja maitse säiliksid võimalikult kaua muutumatuna. Originaalpakend on kavandatud kaitsma lehti niiskuse ja valguse eest juba tarneahela vältel, mistõttu tasub see hoolikalt sulgeda ka pärast igat kasutuskorda.
Miks valida just Pähklipureja “Ivan-Tsai”
Pähklipureja valib oma sortimenti tooteid, mille päritolu on selge ja koostis läbipaistev – Ivan-Tsai puhul teame täpselt, milline tootja (OOO Chaynaya kompaniya PREMYER) ja kaubamärk (Domashni Pogrebok) seisavad selle Venemaalt pärit fermenteeritud lehttee taga. Toode koosneb ühestainsast koostisosast – fermenteeritud põdrakanepi lehtedest –, ilma kofeiini, lisatud lõhna- ega maitseaineteta ja ilma toiduvärvideta, mis teeb sellest aus ja läbipaistva valiku neile, kes hindavad naturaalset koostist. 75-grammine pakend annab hea hinna-kvaliteedi suhte ja piisavalt lehti mitmeks nädalaks joogivalmistamiseks, arvestades, et fermenteeritud lehti saab sageli tõmmata korduvalt. See on suurepärane valik neile, kes soovivad avastada Venemaa köögitraditsiooni ühte omanäolisemat ja ajaloolisemat jooki ning otsivad kofeiinivaba alternatiivi igapäevasele teele.
Arvustused
Tooteülevaateid veel ei ole.