Чёрный кунжут

Кунжут — однолетнее растение семейства сезамовых (кунжутных). В культуре распространён кунжут индийский, который можно считать буквально 1 из 10 видов кунжута окультуренным. Кунжут индийский достигает в высоту 1-2 м. Плоды созревают в августе-сентябре в виде продолговатой коробочки зелёного или слегка красноватого цвета длиной 3-5 см. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются. Семена кунжута мелкие, обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также жёлтого, коричневого цвета или чёрного цвета. Кунжут чёрный – это семена растения sesam, не подвергшиеся шлифовке. По легендам именно он – чёрный кунжут — входил в состав знаменитого эликсира бессмертия. Он и сегодня считается наиболее полезным.

Родиной кунжута считается Африка. На данный момент кунжут культивируется также в Индии, Пакистане, Китае, Средней Азии, странах Средиземноморья.

Разница между черным и белым кунжутом

Наиболее очевидное и идентифицируемое различие между ними — это разница в их цвете. Как и следует из названия, семена черного кунжута имеют черный цвет, тогда как семена белого кунжута имеют белый или светло-кремовый цвет. Семена черного кунжута обычно не очищаются, что означает, что их наружная оболочка не удаляется, хотя это не обязательно верно для натуральных семян белого кунжута.

Вкус и аромат

Семена кунжута имеют ореховый аромат и нейтральный ореховый вкус. Семена чёрного кунжута имеют более ярко выраженный вкус и аромат.

Чёрный кунжут — его польза

Семена чёрного кунжута являются хорошим источником белков, особенно они богаты аминокислотами метионином и триптофаном. Последний помогает нам вырабатывать серотонин, гормон счастья в организме. Семена кунжута богаты клетчаткой, витамином B, железом, магнием, цинком и кальцием, а также олеиновой кислотой (омега-9), которая обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Неочищенные семена чёрного кунжута очень богаты кальцием. Содержание фолиевой кислоты в семенах кунжута также является значительным — 100 г семян кунжута содержат 97 мкг фолиевой кислоты, что составляет 25% от суточной нормы. Фолиевая кислота важна для синтеза ДНК и особенно необходима женщинам в первые месяцы беременности.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: восточные (арабская и индийская), азиатские (китайская, японская, корейская), мексиканская и южно-американская кухни

Классические блюда: Козинаки, тахини (тахина, тхина, тахин), халва, соус мол роджо (mole rojo или mole poblano), роллы, суши и сушими

Сочетание с пряностями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой

Использование: Используют в основном цельные семена. В России большей популярностью пользуется белый кунжут. А вот в восточной и азиатской кухнях традиционно используются семена чёрного кунжута.

Применение: Мясо, кура, рыба, креветки, овощи, выпечка, соусы, десерты

Применение в медицине

Чёрный кунжут является наиболее полезным и ценным среди остальных видов кунжута. Например, чёрный кунжут действительно является антиоксидантом высочайшего уровня, поэтом его потребление в пищу существенно замедляет процесс старения за счёт очищения организма.

В целом, любой вид кунжута оказывает благоприятное влияние на:

• иммунитет
• обмен веществ, так как очищает сосуды от холестериновых бляшек и улучшает формулу крови
• состояние кожи

Помимо этого кунжут

• применяется в лечении мастопатии.
• рекомендован женщинам после 45 лет, так как восстанавливает и поддерживает нормальный гормональный фон.