Pomelo sukaad

Pomelo sukaad (suhkrustatud pomelo koor).
Päritolu: Tai

Pomelo sukaadi tehakse pomelo koortest – neid keedetakse aeglasel tulel siirupi sees. Tänu sellele ei kao viljas olevad kasulikud elemendid. Kui värskelt süüakse ainult pomelo vilja, siis viljakoor on sukaadina hästi omapärase maitsega – säilitades oma kergelt mõrkja ja hapuka maitse. Vaatamata, et mõned müüjad nimetavad seda greibi sukaadiks, on see tegelikult ikkagi pomelo sukaad.

Koostisosad: Pomelo koor, suhkur, happesuseregulaator – sidrunhape, konservant – vääveldioksiid, toiduvärv.

Toitumisalane teave 100 grammi kohta:
Energiasisaldus 1353kJ/319kcal
Rasvad 0,3g
– Millest küllastunud rasvhapped 0,1g
Süsivesikud 74g
– Millest suhkrud 70g
Valgud 1,8g
Soola 0g.

• Serveeri toatemperatuuril väikeses kausis kohvi või kange musta tee kõrvale.
• Tükelda peenemaks ja sega küpsetise taignasse enne ahju panekut — jõulukook, muffin, sai.
• Kasta tükid sulatatud tumedasse šokolaadi ja lase jahtuda pärgamendil.
• Tõsta paar tükki hommikuse pudru või kohupiima peale vahetult enne söömist.
• Paaruta juustulaual tugeva sinihallitusjuustuga, serveerides tükke tervelt.
• Haki peeneks ja puista jäätisekausi peale magustoiduks.

Pomelo koor on tsitruseliste seas erakordselt paks — värske vilja söömisel jääb sellest üle tugev valge kiht, mis enamasti prügikasti rändab. Just sealt saab alguse Tai päritolu pomelo sukaad: koori keedetakse aeglasel tulel suhkrusiirupis, kuni need muutuvad tihkeks ja poolläbipaistvaks. Maitse ei ole päris magus ega päris mõru, vaid midagi vahepealset — siirupi magusus, tsitrusekoore kergelt mõru maik ja hapukas järelmaitse korraga.

Kust pomelo pärineb ja miks kasutatakse just koort

Selle toote päritolumaa on Tai, kus pomelo ei ole eksootika, vaid igapäevane turuvili. Kagu-Aasia on pomelo kodupiirkond ja seal müüakse teda hunnikute kaupa — sageli juba tükeldatuna, et paks kest ostjat ei heidutaks. Koorest maiustuse keetmine on Aasia köökides ammu tuntud võte: siirup tõrjub koorest vee välja, vili säilib kuudeks ja saab uue elu magusa suupistena. Tai troopiline kliima annab pomelole pika kasvuaja ja jämeda, mahlaka koore, mis on sukaadi jaoks kõige parem tooraine.

Botaaniline taust

Pomelo (Citrus maxima, tuntud ka nime all Citrus grandis) on maailma suurim tsitrusvili — üksik vili võib kaaluda üle kilogrammi. Selle kest on erakordselt tüse: läikiva välispinna all on paks valge kiht, mida botaanikas nimetatakse albeedoks. Just see valge kiht ongi sukaadi tooraine. Pomelo kuulub ühtlasi tsitruseliste algliikide hulka, millest paljud tänapäevased viljad põlvnevad — greip on näiteks pomelo ja apelsini ristand. Sellest sugulusest tulebki maitses äratuntav mõrkjas noot.

Kas pomelo sukaad on sama mis greibi sukaad?

Ei ole, kuigi neid kahte aetakse tihti segi ja mõni müüja pakub sedasama toodet greibi sukaadi nime all. Segadus on mõistetav: greip põlvneb pomelost ja mõlema koorel on sarnane mõrkjas iseloom. Erinevus on siiski tuntav — pomelo koor on jämedam ja pehmem ning selle mõru on ümaram, vähem terav kui greibil. Ka otsingusõna „kuivatatud pomelo” viib sageli sellesama tooteni, ehkki täpsem nimetus on suhkrustatud pomelo koor ehk sukaad.

Kuidas sukaad siirupis valmib

Sukaadi tegemine on aeglane töö. Koori keedetakse madalal kuumusel suhkrusiirupis nii kaua, kuni suhkur on koorekiudude vahele imbunud ja vesi välja tõrjunud. Tulemus on tihke, kergelt närimist nõudev tükk, mis ei ole enam värske vili, kuid ei ole ka päris kuiv puuvili — tekstuur jääb kuhugi kompveki ja kuivatatud viljaliha vahele. Maitse tasakaalus hoiab sidrunhape, mis lisab hapukust ja tasandab siirupi magusust. Koostises on ka toiduvärv, mis annab tükkidele ühtlase tooni, ning säilitusainena vääveldioksiid. Täpne koostis on alati kirjas pakendil.

Tarbimisviisid ja kasutusvõimalused

Kõige lihtsam on pomelo sukaad võtta kohvi või kange musta tee kõrvale: mõrkjas tsitrus lõikab kohvi kibedusest läbi ja jätab suhu värske järelmaitse. Küpsetamises käitub ta nagu klassikaline sukaad — tükelda peenemaks ja sega taignasse, kus ta annab jõulukoogile, muffinile või saiale niiskust ja tsitruselise tooni. Sukaad sobib ka tumeda šokolaadi sisse, kohupiimakreemi peale või hommikuse pudru kõrvale. Juustulaual paarita ta tugeva sinihallitusjuustuga, mille soolasust tsitrusekoore mõru üllatavalt hästi tasakaalustab.

Säilitamine

Hoia pomelo sukaadi jahedas, kuivas ja otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas, tihedalt suletud pakendis või õhukindlas anumas. Siirupis keedetud tükid on niiskemad kui tavaline kuivatatud puuvili ja kleepuvad seetõttu kergemini kokku — hea sulgemine on siin olulisem kui enamiku näkside puhul. Külmkappi toode ei vaja; kui hoiad seda seal, lase tükkidel enne serveerimist toatemperatuurini soojeneda, sest külmana jääb maitse tuhmimaks. Väldi hoiustamist tugeva lõhnaga toidu kõrval, sest suhkrune pind võtab võõrad lõhnad kergesti endasse.

Miks valida just see pomelo sukaad

See on toode, mis sünnib osast, mis muidu ära visatakse — paksust pomelo koorest, mis Tais on köögis sama tavaline tooraine kui meil õunakoor. Pähklipureja müüb sukaadi kaalukaubana, nii et saad valida, kas võtta väike kotitäis proovimiseks või suurem varu küpsetamishooajaks: saadaval on 200 g, 500 g ja 1 kg pakend. Nimetame toodet ka õige nimega — see on pomelo, mitte greip, ehkki kaubanduses näeb mõlemat silti. Ja me ei ilusta koostist: sukaad on suhkrus keedetud maiustus, mitte kuivatatud puuvili, ning just sellisena on ta üks omanäolisemaid tsitrusemaitseid, mida kohvilauale panna.

Toode sisaldab säilitusainena vääveldioksiidi (sulfiteid) — see ei sobi sulfititundlikele inimestele. Toode sisaldab suhkrut. Täpne koostis ja allergeeniteave on kirjas pakendil.