Mõrumandel

Mõrumandel.
Päritolu: Tadžikitan.

Toiteväärtus 100g kohta:
Energiat 2548 kJ/ 609 kcal;
rasvad 53,7 g,
süsivesikud 13,
valku 18,69g.

Koostis: 100% mõrumandlid
Kasutus: ainult küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks, väikestes kogustes — mitte tarbida toorelt
Ohutus: toores ja suures koguses mürgine (ohtlik kogus alates u. 5 mandlist täiskasvanule); hoida lastele kättesaamatus kohas

Juhul, kui Te soovite tavalisi (magusaid) mandleid, siis neid Te leiate siit.
Mõrudate mandlite alternatiivina võib kasutada mõrudaid aprikoosi seemneid – mis Te leiate siit.

Mõrumandlid töötlemata kujul ja suures koguses on mürgised. Tarbi ainult küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks. Mitte tarbida toorelt!

Mõrumandel sisaldab mõningaid küllaltki mürgiseid aineid (vesiniktsüaniidi, glükosiidi amügdaliini, mis organismis muutub sinihappeks), need muudavad mandli mõruks. Amügdaliini tuntakse ka kui vitamiini B-17, kuigi sellist vitamiini ei eksiteeri.

Mõrumandlid töötlemata kujul ja suures koguses on mürgised. Inimese tervisele ohtlik kogus algab viiest mandlist, surmava annuse võib saada kümnest-kahekümnest mandlist.

Päritolu ja kasvupiirkonnad

Tadžikistani päikeselised mäeorud, kus kasvavad ka mõrud aprikoosituumad, on tuntud ka mandlipuude kasvupaigana. Sealt pärinevad need mõrumandlid — Pähklipureja pakub neid täiesti puhtal kujul, ühe ainsa koostisosana, ilma lisanditeta.

Botaaniline taust

Mandlipuul (Prunus dulcis) on kaks põhivarianti: magus mandel (var. dulcis), mida tunneme tavalise söögimandlina, ja mõru mandel (var. amara), mis sisaldab looduslikult oluliselt suuremas koguses ainet nimega amügdaliin. Amügdaliin on tsüanogeenne glükosiid, mis toorelt ja suurtes kogustes tarbituna vabastab organismis vesiniktsüaanhapet — see on põhjus, miks mõrumandlid on toorelt söödes mürgised. Kuumtöötlus (küpsetamine, keetmine) lagundab amügdaliini olulisel määral, mistõttu on mõrumandlid Euroopa Liidus lubatud müüa tarbijale ainult koos selge hoiatusega ega ole mõeldud otsetarbimiseks.

Kuidas mõrumandleid ohutult kasutada?

See toode ei ole mõeldud söömiseks otse pakendist — seepärast ka kohustuslik hoiatus “Ainult küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks. Mitte tarbida toorelt!” Mõrumandleid on traditsiooniliselt kasutatud väga väikestes kogustes küpsetistes ja mandlimaitseliste magustoitude, näiteks marzipanitaoliste segude valmistamisel, kus juba mõni tera annab intensiivse, iseloomuliku mandliaroomi. Toored mõrumandlid on inimesele mürgised: ohtlik kogus algab umbes viiest mandlist ning suuremas koguses (hinnanguliselt 10–20 mandlit täiskasvanule) võib tarbimine olla eluohtlik. Lastele on ohtlik kogus veel oluliselt väiksem. Ära anna toodet kunagi lastele proovida ning hoia pakend ja kasutamata jäänud mandlid alati lastele kättesaamatus kohas.

Säilitamine

Hoia mõrumandleid jahedas, kuivas ja valguse eest kaitstud kohas, tihedalt suletud pakendis. Kõrge õlisisalduse tõttu säilib värske aroom kauem külmkapis hoides. Hoia toode kindlasti lastele kättesaamatus kohas — see kehtib nii kinnise pakendi kui ka avatud toiduvalmistamise ajal laual oleva koguse kohta.

Miks valida just see toode

Pähklipureja mõrumandlid Tadžikistanist on 100% puhas, üheainsa koostisosaga toode — ilma lisandite ja glasuurita.

Loe veel:
Miks on pähklid tervisele kasulikud?